Barilla Pasta mit cremig getrocknetem Kabeljau und gesalzener Zabaglione mit konfitierten Kirschtomaten
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 320g Barilla Herz Pasta (alternativ z.B. Barilla Collezione Orecchiette)
Für die Füllung:
• 200g getrockneter Kabeljau
• 150g Milch
• 50g frische Sahne
• 1 Bündel Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 40g natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Für die Zabaglione:
• 3 Eigelb
• 50g Parmesankäse
• Schwarzer Pfeffer
Für das Tomatenkonfit:
• 50 Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 20g natives Olivenöl
• Salz und frischer Thymian nach Belieben
• 2g Puderzucker
Die zuvor gewaschenen Tomaten auf ein Backblech legen, mit Salz, Zucker, nativem Olivenöl extra und frischem Thymian würzen und im Ofen bei 120°C ca. 60 Minuten backen. Dieser Schritt muss vor allen anderen vorbereitend erfolgen.
In einer Pfanne etwa drei Esslöffel Öl, den gehackten Knoblauch, den gesalzenen Kabeljau und einen Zweig
Petersilie, der vorher gewaschen und nicht geschnitten wurde, erhitzen. Die Milch und die Sahne hinzugeben und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gesalzenen Kabeljau abtropfen lassen und pürieren und langsam das restliche des Rezepts hinzufügen. Wir empfehlen, die Kochflüssigkeit des Kabeljaus erst zum Schluss hinzuzufügen.
Die Herz Pasta in Salzwasser kochen, bis sie gar ist.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Zabaglione in einem Gefäß vermengen und über einem Wasserbad bei einer Temperatur von ca. 65°C kräftig aufschlagen. Wenn die Mischung zu schnell eindickt, das Gefäß vom Herd nehmen und weiterschlagen.
Die Herz Pasta abtropfen lassen und mit Hilfe des Spritzbeutels mit dem cremigen Stockfisch füllen und warm halten.
Die Herz Pasta auf dem Teller anrichten und erst dann die Zabaglione mit Hilfe eines Löffels oder, noch besser, mit einem Siphon darauf verteilen. Für diejenigen, die einen Siphon haben: die Zabaglione mit etwa 1/3 lauwarmem Wasser in den Siphon geben.
Mit Kressesprossen, Tomatenkonfit und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.